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香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法

台风过后,这段时间威海一直阴天下雨,让人觉得潮乎乎的,体感不太舒适。某天晚上睡觉前我突然很想吃萝卜干,麻辣鲜香,想想就美啊,吃完一定全身舒爽,哈哈哈。好像在睡梦中,我还说,起床后一定要吃。

第二天早上起床后,二话不说,我就开始制作。我们行动派绝对不是吹牛滴!可是一般萝卜干这种东西,都是趁冬天天气比较干燥寒冷的时候制作。需要至少几天的时间去慢慢晾晒干,然后再拌佐料来吃。那现在这天气......,估计等个十天半月,也晾不好啊!

香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法 涨姿势 第1张

我开动脑筋,排除万难,那就用烤箱来做吧。低温,热风烘烤,一样能把萝卜干做好!还能在一天以内就做好吃上,不用等那么久,一举两得。

今天这篇文章就给大家提供一个新的做萝卜干的思路。比如有时候南方很多地区都有回南天了,也可以做萝卜干的。还有,如果你着急吃,不想等那么久,就想早上做、晚上吃,或者今天做、明天吃,那么就按照今天我写的来。相信你一定会喜欢这个很好吃的萝卜干滴哟!

好了,废话不提,原料和做法奉上,各位慢慢看。

(做法没什么太大难度,但请一定阅读我写的注意事项。尤其是新手,以免做不成功,谢谢。)

香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法 涨姿势 第2张

我们先准备这种青萝卜适量。洗净,削皮,放盘里待用。

注意:萝卜干烘干丢水后折耗比较大,成品出量有限。所以建议大家做的时候不要太少,要不还不够一家两三口人一顿吃的。一般来说,做萝卜干不削皮最好。但是我买的这个青萝卜实在太脏了,表面全都是泥,根本去不干净泥。洁癖如我,只能削皮了哈。没有青萝卜的话,大白萝卜也可以替代。但实话说,这种青萝卜味道更好。

香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法 涨姿势 第3张

在案板上将处理好的青萝卜切成合适的形状,平铺在烤盘里。

注意:这次我切了两大烤盘。第一盘如图示,是先切的圆片,再改刀切的小条。第二盘没来得及拍照。简单描述一下,是先纵切的厚片,再改刀切的小条。两种方法都可以,但切的小条不能太薄也不能太细,要不最后成品就可能是萝卜丝,而不是萝卜干咯。

香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法 涨姿势 第4张

我们采取低温、慢烘的大原则,来做今天的萝卜干。烤箱预热100℃,然后放入烤盘,温度调到90℃,热风也打开(如有),热风调到95℃。

看这个图下面那层,就是先纵切的片,然后再切的小条。

注意:我这个烤箱比较大,其实是个烤炉,热风循环比较充分。不同烤箱脾气不一样,大家可以参考我写的这个温度,做的时候微调炉温。有的朋友可能喜欢温度调更低,比如50-60℃,那样可以的,但需要等待的时间更长,达不到我当天就想吃的目的。所以这个烘烤温度和等待时间是互为关联的,只要你可以掌控好时间就行。

其实我家里还有个风箱。前年冬天我做川味香肠的时候用风箱来烘干香肠,效果非常好。这里用风箱来做萝卜干更好。不过这次实在没有那么多精力去把那么大和笨重的风箱搬出来了,所以这篇文章介绍的就是烤箱的经验。

注意:如果大家自己家里有什么蔬菜脱水机之类的东西,也可以做萝卜干。不过温度和时间,和烤箱就是不一样的了。提醒一下,请勿混淆。

香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法 涨姿势 第5张

看看,这是大概一个小时的时候的效果。

继续烘吧。威海这有些湿冷的初秋刮着风,还有点冷呢。正好屋子里开着烤箱,觉得温暖舒适,哈哈哈。可能有的朋友会问,烘多久啊,会不会浪费很多电呢?其实现在很多烤箱都是比较省电的了,家用的话开几个小时耗不了几度的。再说又不是天天这么做,不用太担心这个问题哈。

我是中午开始烘的,维持这个温度,大约一共烘了4个小时的样子,萝卜干就做得了。当然,还可以继续烤更干,这个就看自己对于萝卜干的口感喜好了。

香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法 涨姿势 第6张

这是大概今天最后成品一半的量。我喜欢这种略带一点韧度,不是那么特别干的。

注意:刚才说了哈,想吃更干的,延长烘干时间即可。

香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法 涨姿势 第7张

开始调佐料吧,我常用的无敌家常口味写给大家:

自家磨的花椒粉 适量、自家磨的红辣椒面 适量、白糖 一点点、生抽 少许、口重的话 可以适当加一点点盐、芝麻香油 适量、香醋 一点点。

筷子拌匀,一定要拌匀,让每一根萝卜干都包裹住佐料哟!

注意:可以滴一点白酒,味道更浓。但我现在哺乳期,拒绝一切酒精,所以这里就不放。

自家磨的花椒粉和红辣椒面是佐料之魂,香得人醉了!

香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法 涨姿势 第8张

拌匀后,切一些香葱放面上。锅里烧点热油,滋滋滋,淋上去,更香咯!

香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法 涨姿势 第9张

彻底拌匀,撒一点熟白芝麻。

做好了,但是这个时候别着急吃。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1-2小时,更入味更好吃。

注意:有的朋友可能会问,能不能前一晚拌好放冰箱,第二天再吃。这当然是可以的。不过这种小菜,我不建议放太久。虽然这不是那种传统的腌咸菜,但也不建议放太长时间。我下午四点多拌好味道,等到六点晚饭的时候吃,比较入味,很好吃。

香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法 涨姿势 第10张

装盘里,端上桌吧。

之前我微信里有朋友说过,外面买的香辣萝卜干盐巴和味精味太重了,吃完后光想喝水。这个是咱们自己动手做的,完全可以放心。而且按照自己喜好来调味,说不定有的朋友吃惯了外面卖的,还会嫌这个味道淡呢,嘿嘿。

香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法 涨姿势 第11张

来个细节图,馋馋你们,哈哈哈!又香又麻辣,真是很好吃呀。估计米饭又得多吃几口,长胖别怪我哈!香辣萝卜干也是很好的泡面伴侣呢。

好了,这个懒人速成法的香辣萝卜干就做好并吃上啦!喜欢的朋友可以动起手来吧。

香辣萝卜干,懒人速成不晾晒法 涨姿势 第12张

最后附一个图,在当天烘干后,我把剩下那些萝卜干扔厨房里一晚上。第二天威海终于放晴,天气也开始清爽了,萝卜干越来越干了。我把它们放密封袋里存起来,冰箱冷冻半年没问题,随吃随取。

来源:豆瓣

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