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我不允许还有人没吃过绝味芋头饺!

关于坐标。卤煮是江西上饶的。很多江西鹅表示没吃过这种饺子,反倒不少浙江鹅、福建鹅表示家乡也有,实属正常,因为上饶位于赣东北,和浙江、福建接壤,所以饮食上面和这两个省份会有一些相同的地方。但是不同地方做法和叫法不太一样,比如,有的福建鹅说他们那儿叫“客秋包”,有的浙江鹅说他们那儿叫“山粉饺”,也有的人说叫“芋饺”的。在卤煮老家,这种饺子叫“水饺子”,就是普通话里的水饺加了个后缀。卤煮老家也有一种叫“山粉饺”的食物,不过里面是包萝卜丝 的,而且做法是用蒸的,和芋头饺不一样。

关于饺子皮的做法。不少人问我比例,我都不知道具体的比例是怎样的,只能想到一个词:调和。芋头要选小个的芋头仔,芋头娘不能要,煮好芋头之后去掉皮。番薯粉是用番薯榨的,有的地方也叫地瓜粉。买的时候要注意,不是超市货架上的那种袋装的红薯粉,那个是用来蒸肉的。开始做饺子皮的时候,先在盆里放一些番薯粉,然后加入部分芋头,揉碎了,后面根据粘合程度加芋头+加粉+加芋头+加粉,等等,直到粘度刚刚好,粉不会有干裂的感觉,芋头也不会有颗粒感,所以粉和芋头的比例很难说,要调和。

关于馅料。楼里有的鹅说家乡的芋饺是包芋头的,我倒没吃过这种,但其实有的时候馅料不够的时候,我们也会直接把皮揉成小团子,就是芋圆,然后做起来吃。但我还是更喜欢吃馅,我是食肉动物,所以馅料主要是猪肉。根据自己的喜好,可以加入香菇丁、豆干丁、马蹄丁,万物皆可丁,还能加入酸菜。因为我们家人喜好吃辣,所以还切了辣椒丁进去。然后就是一顿剁,还有葱姜蒜,不过各种材料没有固定比例,爱吃就多加点。最后可以在里面加一个蛋清,增加粘度。

关于做法。再简单不过了,放开水里煮就好了。如果皮做得好,不会散开的。

关于吃法。我们家是喜欢把调料放在碗里的,至于调料就喜酸喜辣各有所爱了。但是有一点,如果能够加半勺猪油打底的话,味道会very very good 的。

再次感谢大家对我们老家芋头饺的喜爱,哈哈哈哈哈。

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每次回家,卤煮的母上大人都会包芋头饺。

和常见的饺子相比,芋头饺最大的区别在于饺子皮。不用面粉不用水,只用煮熟的芋头+红薯粉。

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第1张

煮好的小芋头去皮

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第2张

乡下用番薯榨的番薯粉

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第3张

把芋头和番薯粉混合到一起

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第4张

然后一顿揉捏!

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第5张
我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第6张

最后的成果

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第7张

饺子馅都是现剁的

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第8张
我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第9张

最后的成果

最后出场的,就是母上大人的妙手。

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第10张

將小小的圆团捏出成更大更扁的饺子皮

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第11张

加入馅料

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第12张

沿着两边往中间捏合

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第13张

最后留一个小孔好入味

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第14张

最后包好的芋头饺,是不是很像

我不允许还有人没吃过绝味芋头饺! 涨姿势 第15张

每次我都能吃好多好多

怎么样,心动了没?

来源:豆瓣

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