关于坐标。卤煮是江西上饶的。很多江西鹅表示没吃过这种饺子，反倒不少浙江鹅、福建鹅表示家乡也有，实属正常，因为上饶位于赣东北，和浙江、福建接壤，所以饮食上面和这两个省份会有一些相同的地方。但是不同地方做法和叫法不太一样，比如，有的福建鹅说他们那儿叫“客秋包”，有的浙江鹅说他们那儿叫“山粉饺”，也有的人说叫“芋饺”的。在卤煮老家，这种饺子叫“水饺子”，就是普通话里的水饺加了个后缀。卤煮老家也有一种叫“山粉饺”的食物，不过里面是包萝卜丝 的，而且做法是用蒸的，和芋头饺不一样。
关于饺子皮的做法。不少人问我比例，我都不知道具体的比例是怎样的，只能想到一个词：调和。芋头要选小个的芋头仔，芋头娘不能要，煮好芋头之后去掉皮。番薯粉是用番薯榨的，有的地方也叫地瓜粉。买的时候要注意，不是超市货架上的那种袋装的红薯粉，那个是用来蒸肉的。开始做饺子皮的时候，先在盆里放一些番薯粉，然后加入部分芋头，揉碎了，后面根据粘合程度加芋头+加粉+加芋头+加粉，等等，直到粘度刚刚好，粉不会有干裂的感觉，芋头也不会有颗粒感，所以粉和芋头的比例很难说，要调和。
关于馅料。楼里有的鹅说家乡的芋饺是包芋头的，我倒没吃过这种，但其实有的时候馅料不够的时候，我们也会直接把皮揉成小团子，就是芋圆，然后做起来吃。但我还是更喜欢吃馅，我是食肉动物，所以馅料主要是猪肉。根据自己的喜好，可以加入香菇丁、豆干丁、马蹄丁，万物皆可丁，还能加入酸菜。因为我们家人喜好吃辣，所以还切了辣椒丁进去。然后就是一顿剁，还有葱姜蒜，不过各种材料没有固定比例，爱吃就多加点。最后可以在里面加一个蛋清，增加粘度。
关于做法。再简单不过了，放开水里煮就好了。如果皮做得好，不会散开的。
关于吃法。我们家是喜欢把调料放在碗里的，至于调料就喜酸喜辣各有所爱了。但是有一点，如果能够加半勺猪油打底的话，味道会very very good 的。
再次感谢大家对我们老家芋头饺的喜爱，哈哈哈哈哈。
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每次回家，卤煮的母上大人都会包芋头饺。
和常见的饺子相比，芋头饺最大的区别在于饺子皮。不用面粉不用水，只用煮熟的芋头+红薯粉。
煮好的小芋头去皮
乡下用番薯榨的番薯粉
把芋头和番薯粉混合到一起
然后一顿揉捏！
最后的成果
饺子馅都是现剁的
最后的成果
最后出场的，就是母上大人的妙手。
將小小的圆团捏出成更大更扁的饺子皮
加入馅料
沿着两边往中间捏合
最后留一个小孔好入味
最后包好的芋头饺，是不是很像
每次我都能吃好多好多
怎么样，心动了没？
来源：豆瓣